二氧化硫 亞硝酸鹽 產品不合格 包裝材料 衛生不達標 雙氧水 大腸菌群 微生物 敵敵畏 無證經營 日落黃 檢疫不合格 混有異物 地溝油 甲醛 大腸桿菌 檸檬黃三聚氰胺 地溝油 瘦肉精蘇丹紅 農藥 大腸菌群 工業鹽 大腸桿菌 亞硝酸鹽 檸檬黃菌落甲醛重金屬香精添加劑 滑石粉 甜味劑 甜蜜素 硼砂 糖精鈉 細菌 胭脂紅 色素 苯甲酸 菌落 碘 菌落總數 過期 造假 鉛 鋁 防腐劑 霉菌 食物中毒 重金屬 工業鹽 農藥 香精奸商的這些創意和執行力，簡直沖著諾貝爾化學獎去的！試想：長期食用有毒食品量變引發質變，恐怕回天乏術 面對食品安全危機 亮出你應有的態度 面對食品安全危機 亮出你應有的態度 面對食品安全危機 亮出你應有的態度 面對食品安全危機 亮出你應有的態度 面對食品安全危機 亮出你應有的態度延遲符

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什么是食品安全？食品安全隱患食品安全釋義食品安全標準

指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央農村工作會議在北京舉行，在會上發表重要講話。會議強調，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對執政能力的重大考驗。食品安全，是“管”出來的。食品安全（food safety）

（一）食品相關產品的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。（三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求。（四）對于營養有關的標簽、標識、說明書的要求。（五）與食品安全有關的質量要求。（六）食品檢驗方法與規程。（七）其他需要制定為食品安全標準的內容。（八）食品中所有的添加劑必須詳細列出。（九）食品中禁止使用的非法添加的化學物質。

警鐘長鳴重大食品安全事件我國食品安全現狀

隨著國家經濟高速發展，人們對食品的需求也越來越多。而食品安全狀況并不令人樂觀：從蘇丹紅到三聚氰胺，中國人認識了越來越多的化學名詞。那么多化學名詞，那么多有毒食品，還有什么沒有毒，還有什么是安全的？無須問專家，無須“百度”，翻翻匯集了數年來媒體報道的新聞資料庫就可以了。食品丑聞此起彼伏，人們是很容易遺忘的，丑聞很容易在新聞熱點的迅速轉換中被淹沒和遺忘。拒絕遺忘，讓有毒食品永遠釘在恥辱柱上，也需要這種“新聞資料庫”。

1、毒大米事件 2000年12月4日，廣東省市衛生防疫部門、市區工商部門查封了八噸摻了石蠟油的東北大米。 2001年廣州7月又在天平架牛利崗一貨倉商店有摻有礦物油的“毒米”查處300噸“毒大米”經過漂白等加工……。 “致癌大米”一般由霉變、生蟲的陳舊米加工而成，經過去皮、漂白、拌油之后才能搖身變成“優質大米”，所以一般這些米粒都不怎么完整、完滑，如未加香精則仍有股霉味，如加上香精則會發出其它香味。毒大米”的主要有害物質是黃曲霉，在食品污染的因素中，生物毒素污染危害最重大，而黃曲霉毒素則因其對人、畜肝臟的劇烈損害而名列毒性之首。有資料記載，黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍以上。

2、敵敵畏火腿事件 2003年11月16日“敵敵畏金華毒火腿”被央視《每周質量報告》曝光，之前在2002年金華市有關部門的一次調查中，發現使用違禁藥物生產火腿的企業就有25家之多。據知情人說，往火腿里添加敵敵畏在當地早就是一個公開的秘密，用敵敵畏等違禁藥物加入水中，來浸泡豬腿為了防止蚊蠅和生蛆。 為什么被當地人認為是“公開的秘密”的加工法可以沿用那么多年，原因是地方保護主義在作怪。

3、蘇丹紅事件 2005年２月18日，英國食品標準署在官方網站上公布了一份召回通告——亨氏、聯合利華等30家企業的359種食品中，可能含有具有致癌性的工業染色劑“蘇丹紅1號”。隨后，一場聲勢浩大的查禁“蘇丹紅1號”的行動席卷全球。 2005年3月2日，北京市政府食品安全辦公室向社會通報，經檢測認定，廣東亨氏美味源辣椒油中含有“蘇丹紅1號”，打響了全國查處涉紅食品的第一槍。從３月５日開始，“蘇丹紅1號”被濫用為食品添加劑的情況就不斷被廣東、云南、上海、浙江、福建、四川等地的工商、質檢部門檢出。在不到一個月的時間里，從辣椒醬、辣腐乳、醬腌菜，到肯德基新奧爾良烤翅、長沙壇壇香牌風味辣椒蘿卜、河南豫香牌辣椒粉以及方便面里相繼被檢出了“蘇丹紅1號”

4、石蠟火鍋底料事件 2004年2月1日，央視曝光了重慶“問題”火鍋底料，一些企業為了降低成本用無色無味的石蠟代替牛油作為凝固劑，加到了火鍋底料里面，這石蠟對人體有致癌作用。在這次事件中全國查處多起含有石蠟的火鍋底料，在曝光前底料中加入石蠟也已經十分普遍，事后重慶政府為了重振重慶火鍋的“雄風”懸紅10萬元獎賞舉報者。

5、雙氧水、福爾馬林食物事件 2001年12月22日《重慶晚報》報道：正值當地“放心火鍋”參評熱潮，江北區黃泥村“兄弟串串”火鍋店老板袁某居然拿嚴禁使用的福爾馬林浸泡菜品，更惡劣的是還當白酒給食客飲用。今日凌晨，遭此橫禍的食客經及時搶救，暫無性命之憂。 福爾馬林學名甲醛，與雙氧水都有防腐的作用，所以火鍋店用來作為肉類、海鮮產品的防腐劑，也被用作內臟的漂白劑，如加入毛肚、牛百葉、黃喉中可以使顏色變白。 食用由福爾馬林浸泡的食物后，將對肝、腎造成不同程度的傷害。雖然這些方法被普遍的使用，但是有關部門并沒有形成日常的檢查機制。

6、孔雀石綠事件 孔雀石綠(Malachite Green)是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。雖然早在2002年孔雀石綠已被列為禁用藥，但缺少與之相對應的監管處罰措施，從2005年7月起，北京、湖北、香港都分別檢出水產品中含有孔雀石綠。為此2005年9月，國家質檢總局、國家標準委發布實施了GB/T 19857-2005《水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定》國家標準。該標準要求，孔雀石綠在水產品的檢出率不得超過1克/1000噸。 但是，2005年12月廣東省出口的豆豉鯪魚罐頭中檢出孔雀石綠，2006年6月日本在我國出口的養殖鰻魚中檢出孔雀石綠，10月韓國在我國出口的水產品中發現孔雀石綠，11月香港從內地進口的桂花魚中檢出孔雀石綠……

7、瘦肉精事件 瘦肉精：學名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥,也不是飼料添加劑,而是腎上腺類神經興奮劑。豬在飼養時喂了瘦肉精，內臟殘留量較多，瘦肉精對心臟有刺激作用，擴張支氣管平滑肌，所以會有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力的癥狀。 1998年5月，剛回歸不到一年的香港同胞，因宴請客人食用內地供應的豬內臟，共造成有17人中毒的惡性事件，經香港《東方日報》等傳媒競相報道，驚動了中央政府高層，才終于撕開了“瘦肉精”在中國危害的黑幕。內地傳媒也紛紛跟進。

8、廣東潮安果脯事件 2006年6月14日，北京市工商局宣布，全面禁止廣東潮安生產的所有果脯和蜜餞類產品進京銷售。這個近年來少有的“封殺令”一下達，立即成為傳媒爭相關注的焦點話題。 經過近半個月的多次檢測，潮安17家名優企業的產品全部合格。北京市工商局決定，自6月29日始，準予這17家企業生產的食品進入北京市場銷售。 “潮安果脯事件”也使不少地方政府主管部門重新審視“害群之馬”的殺傷力，反思地方政府和行業協會在打擊假冒偽劣、維護地區誠信形象上的責任。地方保護主義姑息不法企業，地方也許會獲得一時的利益，但從長遠看對社會對地方的損害更加嚴重。

9、阜陽劣質奶粉事件 2004年4月安徽阜陽劣質奶粉“大頭娃娃”事件中，食用劣質奶粉的嬰兒出現了頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養料”的奶粉。 有171名嬰兒因食用由全國各地無良商人制造的“無營養”劣質嬰兒奶粉出現營養不良綜合癥，其中因并發癥死亡13人…… 阜陽市市長劉慶強記大過處分，兩位副市長被責令辭職，四位副局長受到相應的處理，刑拘47人，逮捕31人。

10、“三鹿”奶粉事件 2008年9月8日甘肅岷縣14名嬰兒同時患有腎結石病癥，引起外界關注。至2008年9月11日甘肅全省共發現59例腎結石患兒，部分患兒已發展為腎功能不全，同時已死亡1人，這些嬰兒均食用了三鹿18元左右價位的奶粉。而且人們發現兩個月來，中國多省已相繼有類似事件發生。中國衛生部高度懷疑三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染，三聚氰胺是一種化工原料，可以提高蛋白質檢測值，如果長期攝入會導致人體泌尿系統膀胱、腎產生結石，并可誘發膀胱癌。 事件曝光后，中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局對全國嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量進行檢查，結果顯示，有22家嬰幼兒奶粉生產企業的69批次產品檢出了含量不同的三聚氰胺。

11、南京冠生園“陳餡月餅”事件 2001年9月3日，距離中國的傳統節日中秋節還剩一個月不到，中央電視臺報道“南京冠生園大量使用霉變及退回餡料生產月餅”的消息，舉國震驚。 在曝光兩小時之后，江蘇省和南京市衛生防疫部門、技術監督部門即組成調查組進駐該廠。南京衛生監督所到冠生園進行了采樣，采集了十多種月餅進行化驗。該廠的成品庫、餡料庫全部被衛生監督部門查封，各類月餅2.6萬個及餡料500多桶被封存

12、染色饅頭事件 2011年4月初，經媒體曝光，上海多家超市銷售的小麥饅頭、玉米面饅頭被曝系染色制成，加防腐劑防止發霉。饅頭生產日期標注為進超市的日期，過期回收后重新銷售。每天有3萬問題饅頭銷往聯華、華聯、迪亞天天等30多家超市。 上海市市長韓正表示，將徹查此案、依法嚴懲，徹查過程將向社會公開，查到哪里公布到哪里。12日，上海成立了由市政府領導為組長，質量技術監督、工商、公安等相關部門及部分上海市人大代表、政協委員組成的聯合調查組。上海還將在全市范圍內對同類產品生產經營企業開展全面檢查。截至12日16時，上海共下架、封存上海盛祿食品有限公司分公司生產的饅頭1.6萬個，涉及多家超市。

13、牛肉膏事件 2011年4月，安徽工商部門查獲一種名為牛肉膏的添加劑，可讓豬肉變“牛肉”。之后，記者走訪福州市場發現，這種牛肉膏在福州很多食品添加劑店都可買到。據媒體報道，合肥工商部門發現市場上有一種“牛肉膏”添加劑，可以將豬肉加工成“牛肉”。這種牛肉膏不僅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公開的秘密。 牛肉膏又稱牛肉浸膏，是采用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。現在，市場上出現了一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”牛肉的現象。

14、一滴香事件 只需一滴，清水就能變高湯。這種頗為神奇的食品添加劑名為“一滴香”。經分析，“一滴香”是通過化工合成，營養價值不高，長期過量食用將危害人體健康。 經過對上海市一些飯店調查后發現，“一滴香”在行業內的名氣真是相當響亮。不少店主并不避諱使用這種食品添加劑，反而覺得用這種東西調制出來的湯底，更容易得到顧客的認可。 個別小店使用“一滴香”作為調味品，制作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標榜的“雞湯”、“大骨湯”實際都是用這種食品添加劑調制而成的。這類“一滴香”產品功效十分厲害，打開瓶蓋后，甚至整個辦公室走廊內都飄散著濃重的異香。

15、毒膠囊事件 河北一些企業，用生石灰處理皮革廢料，熬制成工業明膠，賣給紹興新昌一些企業制成藥用膠囊，最終流入藥品企業，進入患者腹中。由于皮革在工業加工時，要使用含鉻的鞣制劑，因此這樣制成的膠囊，往往重金屬鉻超標。經檢測，修正藥業等9家藥廠13個批次藥品，所用膠囊重金屬鉻含量超標。針對此事件，2012年4月21日，衛生部要求毒膠囊企業所有膠囊藥停用， 藥用膠囊接受審批檢驗。2012年4月22日，公安部通報，經調查，公安機關已立案7起，依法逮捕犯罪嫌疑人9名，刑事拘留45人。 2015年1月13日，山東濟南警方破獲一起生產、銷售毒膠囊案，現場查扣涉嫌“空心毒膠囊”50萬粒。警方透露，還有大約近百萬粒重金屬鉻量超標膠囊皮，已銷往重慶、黑龍江、內蒙古等10多個省區市。

十大垃圾食品加工類肉食品油炸類食品罐頭類食品汽水、可樂類食品餅干類食品腌制類食品話梅蜜餞類食品方便類食品冷凍甜品類食品燒烤類食品

油炸類食品主要危害：1．油炸淀粉導致心血管疾病；2．含致癌物質；3．破壞維生素，使蛋白質變性。

腌制類食品，主要危害是：1．導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(對腸胃有害)；3．易得潰瘍和發炎。

加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1．含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2．含大量防腐劑，加重肝臟負擔。

餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1．食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2．嚴重破壞維生素；3．熱量過多、營養成分低。

汽水、可樂類食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒有營養。

罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1．破壞維生素，使蛋白質變性；2．熱量過多，營養成分低。

話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽；2．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。

冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1．含奶油極易引起肥胖；2．含糖量過高影響正餐。

燒烤類食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首)；2．一只烤雞腿等于60支煙的毒性；3．導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。

我們該怎么做？保質期和保存期如何選購食品如何選購飲料飲用牛奶注意事項養成良好的飲食衛生習慣

1．到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2．購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。3．仔細查看商品標簽，食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。4．食品是否適合自己食用，盡量不吃零食。5．不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。

保質期（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限，在一定時間內食品依然可以食用。保存期（推薦最后食用日期）是指標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。

1．要看清標簽標注、QS標志、生產日期、保質期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標準。2．要選擇近期生產的產品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產的、罐體堅硬不易變形的產品。3．選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。

　 經常適量喝牛奶有利于骨骼生長發育，對提高身體素質有積極促進作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。　　1．不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合青少年兒童飲用。 　2．牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導致脫水。

　 3．飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會導致蛋白質過量”。兒童、青春發育期的孩子飲用500毫升。4．牛奶應溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質受高溫作用會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，鈣出現沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養價值降低。 最后，把握好飲用牛奶“時機”。“不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應同時吃一些富含淀粉的谷類食物。

食品安全知識問答判斷題單項選擇題簡答題

4、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 (A )A、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)1、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是 （A ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺2、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是 （D ）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素3、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ）A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒C、不易被人體消化 D、以上說法都正確

8、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C ）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D5、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 (A )?A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿6、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？ (A )A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥7、下列調味品與患高血壓有關的是？ （ B ）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉

12、合格奶粉不會出現下列哪種情況： （B ） A、天然的淡黃色 B、有結晶 C、清淡的乳香氣10、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。 （C ）A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果11、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分 （B ） A、紅燒? B、清蒸? C、油煎9、主要的產熱營養素是 （C）A、蛋白質、維生素、無機鹽? B、無機鹽、水 C、脂類、碳水化合物、蛋白質

16、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （A ） A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐13、假酒中導致失明的物質為 （B ）A、甲醛? B、甲醇? C、乙醇14、下列哪種食物含鈣最豐富 （ D ） A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶15、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （ B ） A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜

20、人體最經濟的能量來源是 （A ） A.谷類　　B.油脂類　　C.蔬菜類　　D.水果類17、人體消化吸收的重要器官是　 （A） A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔18、調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關 （ A ） A.食鹽　　B.味精　　C.醋　　D.醬油19、與高血壓的發生密切相關的礦物質是 （C ） A.鈣　 　B.鐵　 　C.鈉　　D.鋅

24、食物代謝解毒的主要部位是 （D ） A 胃 B 口腔 C 小腸 D 肝臟21、促進兒童少年發育最積極的因素是　 （ B ） A.遺傳　　B.營養和體育鍛煉　　C.生活制度　　D.疾病22、食品標簽上必須標注的內容是什么？ （ D ） A.保質期　　 B.生產日期　　　 C.詳細的廠址及企業名稱　　D.以上都必須具有23、不屬于乳類的食品是 (A ) A、豆漿 B、酸酸乳 C、早餐奶 D、酸牛奶

28、鮮蛋的儲存溫度應是（B） Ａ 0～1℃ 　 Ｂ 1～5℃ 　Ｃ 5～7℃25、不能為機體提供能量的物質是 （ D） A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質 D 維生素26、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。 （B ）A 食品防腐劑 B 食品添加劑 C 食品防凍劑 D 以上均正確27、以下魚不能食用的是（A ） Ａ 河豚魚 　Ｂ 鯽魚 　Ｃ 銀魚　

32、飲水消毒常用的化學藥劑是 （C ）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯29、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 （B ）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸30、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B ）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血31、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B ）A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C

36、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？ （ B ） A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E33、 含鐵較少的食品是下列哪種？ （C ） A. 鴨血 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳34、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？ （ D ） A.水源 B.原料 C.包裝材料 D.以上均是35、下列哪種食物含鐵最豐富？ （D ） A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血

40、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是 （A） A．內臟 B．肌肉 C．骨骼 37、以奶油為主要原料的冷飲品是： ( B ) A、雪糕 B、 冰淇淋 C、 奶茶 D、刨冰38、不能與奶同時進食的是 ( B ) A、雞蛋 B、 板藍根 C、 牛肉干 D、饅頭39、維生素A缺乏可引起 （C ） A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對 ）1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對 ）2、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（ 錯 ）3、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對 ）5、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（錯 ）

9、牛奶蛋白質過敏的人肯定對羊奶蛋白質也過敏。（ 錯 ）6、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（對 ）7、牛奶變酸就是酸牛奶。（ 錯 ）8、酸牛奶霉變屬于正常。（ 錯 ） 10、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體重法。（對 ）

14、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制（對）11、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯 ）12、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（對 ）13、細菌性食物中毒多見于夏秋季。 （對 ）15、當發現罐頭食品的內容物發生變色和變味則一定不能再食用。（錯）

19、牛奶殺菌越徹底就越安全。（錯 ）16、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對）17、食糖必須采用二層包裝袋（內包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（對）18、牛乳添加了營養素就變得更有營養了。（錯 ）20、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（ 錯 ）

24、冰箱內的生熟食物必須分開放置。 （對 ）21、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（錯 ）22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（對 ）23、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發育。（ 對 ）25、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃蛋黃。（錯）

1、合理的膳食結構是怎樣的？答:食物中攝入的糖類、脂肪、蛋白質比例要適當，主副食品多樣化。人體需要多種營養成分，沒有一種天然食品能滿足人體所需的全部營養，因此食物的結構應豐富，種類應多樣。我國的膳食特點是以植物性食品為主，動物性食品為輔的食物構成，動物性食品消費，而糧谷類消費較多。這種膳食結構基本能滿足人體對熱能的需求，但蛋白質攝入量偏少，礦物質和維生素的攝入量不能滿足身體需求。因此應適當調高動物性食物的比例。

2、為什么不能吃無證攤點的羊肉串？答:① 烤羊肉串時焦炭燃燒作用會產生致癌物質。 ② 路邊無證攤點羊肉串,它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車鋼絲來代替的.都含有鉛,容易引起鉛中毒。 ③ 它的原料進貨渠道不規范；保質保鮮措施不落實；烤制加工不徹底,還有可能造成羊肉變質、受寄生蟲污染等問題,兒童食用后發生食源性疾病。

3、什么是不良的飲食習慣？答:(1)長期不吃早餐或吃晚餐太遲 (2)零食當正餐 (3)吃正餐不專心 (4)飲食方法不科學；吃飯太快不細嚼慢咽；愛蹲著吃飯的人,經常吃燙飯喝燙水,喜歡吃甜食的人 (5)飲食過飽、過咸 (6)葷素攝取不均衡 (7)把飲料當飲用水喝。

4、為什么不宜多吃冷飲？答:冷飲吃得太多，會對人的胃刺激磁強，使胃液分泌減少，胃黏膜受到損傷。另外，多吃冷飲還會降低人的食欲，引起消化不良等疾病。5、蛋白質、鈣、脂肪在人體的作用是什么？答:脂肪，儲存能量熱量，保護； 蛋白質，構成你身體各個部分，并且調節新陳代謝； 鈣，構成骨骼，調節生命活動。

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